Inspiration culinaire de saison : Pain de sainte Thérèse (Pan de Santa Teresa)

Recette tirée du livre A Continual Feast, Evelyn Birge Vitz.  Dans ce livre, l’autrice présente Thérèse d’Avila comme une figure pleine de contrastes. C’était une mystique espagnole connue pour ses extases et ses visions, mais aussi une femme d’action qui a réformé l’ordre du Carmel et fondé une nouvelle branche. Elle avait peu d’instruction et n’écrivait que par obéissance, pourtant elle compte parmi les grands écrivains du Siècle d’or espagnol. Ses visions l’ont rendue suspecte d’hérésie, et elle est pourtant devenue la première femme proclamée docteur de l’Église. Le texte la décrit comme chaleureuse, pleine d’esprit et d’un courage remarquable. Il mentionne un prélat si impressionné qu’il la jugeait digne de porter la barbe, et le poète anglais Richard Crashaw, qui voyait en elle à la fois l’aigle et la colombe.

L’autrice explique ensuite que plusieurs plats sont traditionnellement associés à sa mémoire, dont le pain et les jaunes d’œufs de sainte Thérèse, qu’elle aurait pu cuisiner elle-même. Même à la tête de son ordre, elle faisait son tour de cuisine. Aux religieuses de famille noble qui rechignaient à apprendre, elle aurait répondu : « Le Seigneur se trouve aussi parmi les marmites ! » Comme son ordre s’interdisait la viande, les sœurs devaient faire preuve d’imagination pour rendre appétissants le pain et les œufs, leurs aliments de base.